La tradizionalità caratterizza anche la scelta dei vitigni, la tipologia d’uva principalmente coltivata è il Pallagrello, un vitigno autoctono la cui storia si intreccia con quella dei Borbone, dal quale si produce l’omonimo vino nero e bianco, cui si aggiungono Barbera e Primitivo. Vitigni antichi e pregiati, che grazie alle moderne tecniche di vinificazione praticate in azienda, danno vita a vini apprezzati che ben incarnano la passione, competenza e dedizione con cui vengono prodotti.

La Sagliutella ha dato vita, inoltre, ad un ambizioso progetto volto alla riscoperta di un antico vitigno autoctono presente nei terreni locali: un’uva tardiva a bacca bianca, quasi scomparsa e non molto conosciuta, chiamata anticamente ‘Ngannapastore’. L’azienda si è proposta di ottenere il riconoscimento di questo vigneto e la vinificazione e spumantizzazione delle sue uve creando un prodotto tipico e nel contempo unico per il territorio.